خاویار شیلات، یا خاویار دریایی ارزش غذایی اش با خاویار پرورشی قابل مقایسه نیست. خاویار بلوگا رقم یک شیلات اغلب دانه های بزرگتری نسبت به دانه های خاویار پرورشی دارد. خاویار های شیلات طعم تند تری دارد و آن ها که از ریشه عاشق غذا های دریایی هستند را بیشتر و بهتر جذب می‌کند.پزشکان البته برای مصرف خاویار به بیماران خاویار دریایی را توصیه می‌کنند.