خاویار پرورشی برای تولیدشان مرحله های خاصی را پشت سر میگذارند تا به طور کامل محصول با کیفیت در بازار عرضه شود تا مورد پسند و توجه همه قرار گیرد. غذاهایی خاویاری برای پروش آن ها با غذاهای دیگر ماهیان متفاوت است. خاویار انواع مختلفی دارد از جمله، بلوگا که از فیل ماهیست, خاویار آستراکه از تاس ماهیست, خاویار سوروگا که از اوزون برون است.