انواع خاویار ایران که رقم گونه‌های خاویاری، به ۲۷ گونه و زیرگونه در جهان تقسیم می‌شود که از این تعداد، ۵ گونه در دریای خزر زندگی می‌کنند؛ دریایی که به تنهایی ۹۳ درصد ذخایر ماهیان خاویاری جهان را در خود جای داده‌است. باید بدانیم خاویار اصل دارای درهای پلمپ شده میباشند و همینطور کدهای بهره برداری، تاریخ تولید و انقضا.