خاویار درجه یک شامل انواع خاویارها از نوع درجه یک آن ها می شود. انواع خاویار،خاویار بلوگا که از فیل ماهیست, خاویار آستراکه از تاس ماهیست, خاویار سوروگا که از اوزون برون است. خاویارهای شیلات طعم تند تری دارد و آن ها که از ریشه عاشق غذا های دریایی هستند را بیشتر و بهتر جذب می‌کند.پزشکان البته برای مصرف خاویار به بیماران خاویار دریایی را توصیه می‌کنند.