قیمت خاویار در سال 96 نسبت به سالهای قبل از آن کاهش پیدا کرده است هزینه تمام شده برای مجموعه های خاویاری و پرورش اوزون برون به دلیل پیشرفت علمی و تجهیزات کاهش پیدا کرده است و در نهایت بر روی قیمت تمام شده خاویار تاثیر مثبت گذاشته است.