خاویار اوزون برون، کوچکترین ماهی خاویار دریای خزر میباشد که در ایران به اشتباه کلیه ماهیان خاویاری را به نام وی اوزون برون مینامند. از دیدگاه کیفی در رتبه آخر قرار دارد چرا که از خاویار ریزتر و ارزانتری بهره میبرد.نام دیگر این ماهی و خاویارش سوروگا است. در فاصله ۸ تا۱۲ سالگی بالغ میشود