قيمت خاويار درجه يك میان تمامی محصولات ماهیان خاویاری و تخم انها متفاوت است. خاویار در واقع تخم ماهیانی به نام ماهیان خاویاری یا استروژن(sturgeon)است. برای تهیه در ایران میتوانید به نمایندگی ها و مراکز خاویاری بزرگ در کشور مراجعه نمایید. بسیاری از کشورها نیز اقدام به تولید خاویار مصنوعی کردندکه از ماهیان خاویار به دست نمی‌آیدو کیفیت و خواص آن پایین‌تر از خاویار اصیل است.